
プレジャー
クリスチャン ル スケールのパーフェクト・ペアリング
12月 2024
ローラン・ペリエと三つ星シェフ クリスチャン ル スケール***によるコラボレーションでお届けする、卓越したワインと食のペアリング。
クリスチャン ル スケール
フォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリの三ツ星レストラン「ル サンク」を指揮するシェフ、クリスチャン ル スケール。彼が料理を通じて表現するのは、「徹底したパリらしさ」であると、スケールは語ります。また、幼少期を過ごした故郷ブルターニュ地方も、インスピレーションの源です。魚など、子ども時代に慣れ親しんだ「大海原と大地の恵み」は、今でもシェフを惹きつけて止みません。そのような食材への敬愛とオマージュも、クリスチャン ル スケールのシグネチャーとなっています。


Grand Siècle Itération N°25
厚切りイシビラメの鉄板焼き、
クレソンソースと洋梨のビネガー漬けを添えて
クレソンソースと洋梨のビネガー漬けを添えて

Grand Siècle Itération N°23
黒トリュフのドレープ、
コンテチーズ18ヶ月熟成にアルボワ・ワインの香りを添えて
コンテチーズ18ヶ月熟成にアルボワ・ワインの香りを添えて

Cuvée Rosé ローラン・ペリエ ロゼ
黒米のブーダン・ノワール クリーム仕立て、
パッションフルーツのソース
パッションフルーツのソース

アレクサンドラ ロゼ
仔羊のエピグラム、
草花彩るラビオルの辛味グリーンソース添え
草花彩るラビオルの辛味グリーンソース添え

ブラン ド ブラン ブリュット ナチュール
熟成キャビア オシェトラ・ロイヤルと
生ホタテ貝柱の潮エマルジョン仕立て
生ホタテ貝柱の潮エマルジョン仕立て

ウルトラ ブリュット
牡蠣のあぶり、塩バターとレモンコンフィ風

ラ キュベ
フランス近海産ラングスティーヌ、温製マヨネーズ添え

ハーモニー
ポワール・ウイリアムのパイ風ジュエリーボックス、
シソの香味を添えて
シソの香味を添えて