La maison
Le savoir-faire
du non dosé
Le non dosé
chez Laurent‑Perrier
Laurent-Perrier est le précurseur des champagnes non dosés avec le lancement en 1981 d’Ultra Brut® (marque déposée). La catégorie « Brut Nature » n’existe pas encore au sein de l’appellation et sera créée à la demande de Laurent-Perrier.
Quel est le savoir‑faire du non dosé
chez Laurent‑Perrier ?
Le procédé de dosage est mis au point au 19ème siècle. Le champagne est alors très sucré et servi principalement au dessert et à l’heure du goûter. En 1889, la Veuve Laurent-Perrier brise les conventions et propose un « Grand Vin Sans Sucre ». Ce champagne est destiné à la clientèle anglaise, amatrice de vins peu dosés. Sous l’impulsion de Bernard de Nonancourt, la Maison revisite en 1981 le « Grand Vin Sans Sucre » et dévoile Laurent-Perrier Ultra Brut ®.
« Le fruit d’une longue et patiente recherche d’un champagne sans sucre au goût des exigences modernes les plus raffinées. Il aura fallu plusieurs générations pour que les chefs de cave de la Maison Laurent-Perrier puissent à nouveau s’appliquer à ce chef d’œuvre de leur art, un champagne nu, n’ayant que sa vérité pour faire apprécier la finesse de son assemblage. » Bernard de Nonancourt
Comment les champagnes non dosés sont‑ils réalisés chez Laurent‑Perrier ?
L’élaboration repose sur une sélection rigoureuse des raisins provenant des terroirs d’exception de la Champagne. Les Chardonnays et Pinots Noirs utilisés sont issus exclusivement des plus beaux crus, choisis pour leur équilibre parfait entre fraîcheur et maturité. Les raisins sont récoltés à maturité optimale car l’absence de dosage impose un équilibre naturel irréprochable. L’année doit offrir une belle maturité et une acidité basse. La proportion importante de vins de réserve permet ainsi de trouver l’équilibre recherché.
Quels champagnes Laurent‑Perrier reposent
sur le savoir-faire du non dosé ?
Blanc de Blancs Brut Nature
est composé à 100% de Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, issu des meilleurs Coteaux de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Ce vin de gastronomie se caractérise par sa minéralité, sa fraîcheur et ses notes d’agrumes.
Ultra brut
repose sur un assemblage spécifique, composé à 55% de Chardonnay et 45% de Pinot Noir et bénéficie d’un vieillissement de 6 ans en caves. Le vin se caractérise par sa pureté et sa fraîcheur.
Le non dosé
en Champagne
Un champagne non dosé est un vin exigeant révélant les qualités intrinsèques des cépages, sans ajout de dosage.
Quelles sont les différentes catégories de champagne ?
Le dosage est l’ultime étape de l’élaboration d’un vin avant la commercialisation. Il correspond à l’ajout d’une infime quantité de liqueur, le plus souvent composée de sucre de canne et de vins de réserve, et permet de déterminer la catégorie.
On distingue :
- Le champagne Brut Nature, aucune adjonction de sucre et moins de 3 g de sucre résiduel
- Le champagne Extra Brut, moins de 6 g de sucre par litre
- Le champagne Brut, moins de 12 g de sucre par litre
- Le champagne Extra Dry, entre 12 et 17 g de sucre par litre
- Le champagne Sec, entre 17 et 32 g de sucre par litre
- Le champagne Demi-Sec, entre 32 et 50 g de sucre par litre
- Le champagne Doux, plus de 50 g de sucre par litre
Quand sont apparus les champagnes non dosés ?
Laurent-Perrier est le précurseur des champagnes non dosés avec le lancement en 1981 d’Ultra Brut ®. Les champagnes non dosés sont aussi appelés champagnes zéro dosage ou sans sucre ajouté.
Il faut attendre, respectivement, 1985 et 1996 pour que les catégories « Extra Brut » et « Brut Nature » soient créées, à la demande de Laurent-Perrier.
