Laurent-Perrier, Pionnier in der Kategorie Brut Nature

Die Dosage ist der letzte Schritt bei der Herstellung eines Weins vor der Vermarktung. Sie besteht aus der Zugabe einer winzigen Menge an Likör, der meist aus Rohrzucker und Reserveweinen besteht und ermöglicht es den Typ des Champagners zu bestimmen.

Man unterscheidet:

– Champagne Doux, mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter.
– Champagne Demi-Sec, zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter.
– Trockener Champagner, zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter.
– Champagne Extra Dry, zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter.
– Der Champagner Brut, weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter.
– Der Champagner Extra Brut, zwischen 0 und 6 Gramm Zucker pro Liter.
– Champagner Brut Nature, kein Zusatz von Zucker und weniger als 3 Gramm Restzucker

Das Verfahren der Dosage wurde im 19. Jahrhundert entwickelt. Damals war Champagner sehr süß und wurde vor allem zum Nachmittagsgebäck serviert. Im Jahr 1889 brach Laurent-Perrier mit den Konventionen und bot einen „Grand Vin Sans Sucre“ an. Dieser Champagner war für die englische Kundschaft bestimmt, die Weine mit geringer Dosage liebte.

Unter dem Impuls von Bernard de Nonancourt und seinem Pioniergeist enthüllte das Haus 1981 die Weiterentwicklung des „Grand Vin Sans Sucre“, Laurent-Perrier Ultra Brut. Und das zu einem Zeitpunkt, zu dem es die Kategorie Brut Nature noch gar nicht gab. Erst 1985 und 1996 wurden die Kategorien „Extra Brut“ und „Brut Nature“ eingeführt.

Die Idee zu diesem Wein entstand 1976, einem Jahr, das von einem heißen Sommer geprägt war. Die geernteten Trauben wiesen damals eine schöne Reife und ein ideales Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure auf. Die Bedingungen waren gegeben, um einen Champagner ohne Dosage anzubieten, der rein und perfekt ausgewogen ist.

Laurent-Perrier Ultra Brut beruht auf einer speziellen Assemblage, die zu 55% aus Chardonnay und zu 45% aus Pinot Noir aus 15 Cru Lagen besteht und profitiert von einer sechsjährigen Reifezeit im Keller. Der Wein zeichnet sich durch seine Reinheit und Frische aus.

„Ultra Brut ist kein Brut ohne Dosage. Es ist eine Cuvée, die eine außergewöhnliche Reife erfordert, die bei der Assemblage und nicht bei der Dosage oder dem Degorgieren erreicht wird.“
Michel Fauconnet.

Laurent-Perrier Ultra Brut ist der perfekte Verbündete der Nouvelle Cuisine. Diese kulinarische Bewegung entstand in den 70er Jahren und revolutionierte die traditionelle Küche, indem sie sie vereinfachte und leichter machte. Getragen von Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul und Jean-Pierre Haeberlin, Jacques Pic, Alain Senderens, Pierre und Jean Troisgros und Roger Vergé, legt dieser neue Ansatz den Schwerpunkt auf das Produkt, um dessen Geschmack zu hervorzuheben. Laurent-Perrier teilt diese Werte der Einfachheit. Ultra Brut ist ein Champagner in seiner reinsten Form; er offenbart die natürlichen Vorzüge der Assemblage zweier Rebsorten, ohne jegliche Zugabe von Dosage.
Dieser Wein passt perfekt zu Meeresfrüchten, Sushi, Ceviche von weißem Fisch, aber auch zu jungem Parmesan oder Pata-Negra-Schinken.

Im Jahr 2019 setzt Laurent-Perrier mit der Markteinführung von Blanc de Blancs Brut Nature seine Innovationen fort.
Dieser Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay, der emblematischen Rebsorte des Hauses, die aus den besten Lagen der Montagne de Reims und der Côte des Blancs stammt. Der Chardonnay ist die seltenste und anspruchsvollste Rebsorte in der Champagne. Das Haus führt eine strenge Auswahl der Trauben durch, um nur diejenigen zu verarbeiten, die sowohl einen hohen potenziellen Alkoholgehalt als auch einen geringen Säuregehalt besitzen. Dank der hervorragenden Kenntnisse der Weinbereitung aus dieser Rebsorte bietet Laurent-Perrier Genießern großer Champagner eine außergewöhnliche Chardonnay-Erfahrung an. Blanc de Blancs Brut Nature zeichnet sich durch seine Mineralität, seine Frische und seine Zitrusnoten aus.

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature ist ein echter Wein für die Gastronomie, der zu den feinsten Fischgerichten passt.

„Es ist eine Cuvée, die wir nicht im Sortiment hatten, obwohl der Chardonnay für uns identitätsstiftend ist.“ Michel Fauconnet