Das Haus
Das Savoir-faire
der Mazeration
Die Rosé-Champagner bei Laurent-Perrier
Laurent-Perrier zeichnet sich durch sein einzigartiges Know-how aus: die Mazeration. Als Vorreiter hat das Haus seit den 1960er-Jahren den Weg für eine neue Generation von Champagnern geebnet und die Kategorie der Rosé-Champagner zu hohem Ansehen gebracht.
Wie hat das Haus dieses einzigartige Savoir-faire entwickelt?
Ab 1960 entwickelte Laurent-Perrier eine Reihe von „Vins Natures de la Champagne“, die 1974 in „Coteaux Champenois“ umbenannt wurden, und erwarb damit ein gewisses Savoir-faire bei der Extraktion der Fruchtaromen aus den Trauben. Diese erworbenen Techniken werden die Entstehung eines neuen Typs von Rosé-Champagner inspirieren und ermöglichen. 1968 enthüllte Laurent-Perrier einen besonderen, jahrgangslosen Rosé-Champagner: Cuvée Rosé.
Wie wird die Mazeration bei Laurent-Perrier durchgeführt?
Die Parzellen für seine Rosé-Champagner werden von Laurent-Perrier sehr sorgfältig ausgewählt und überwacht. Während der Weinlese wird eine erste Auslese bei der Lese vorgenommen, um nur die besten Trauben beizubehalten.
Nach der Weinlese werden die Pinot-Noir-Trauben ein zweites Mal auf einem Tisch verlesen und anschließend in Edelstahltanks gefüllt, die für die Mazeration reserviert sind. Die Phase der Mazeration wird pro Pinot Noir Cru durchgeführt und dient dazu, den Saft aus den Beeren zu gewinnen. Während der Mazerationszeit (48 bis 72 Stunden) werden die Trauben zweimal täglich umgepumpt. Am Ende dieses Prozesses wird der Saft abgezogen und die verbleibenden Beeren werden gepresst. Nach der Vorklärung werden diese Moste in den Weinkeller gebracht, um den Gärprozess einzuleiten.
Welche Laurent-Perrier-Champagner beruhen auf dem Savoir-faire der Mazeration?
Alexandra rosé millésimé
bezeugt den hohen Anspruch von Laurent-Perrier. Die Schwierigkeit bei der Herstellung dieses Prestige-Rosé-Champagners besteht darin, dass die Pinot-Noir- und Chardonnay-Trauben ähnlich reif sein müssen, um eine gemeinsame Gärung durchzuführen und den Grands Crus dieser beiden Rebsorten die Aromatik zu entziehen. Seit seiner Kreation im Jahr 1982 wurden nur 10 Jahrgänge enthüllt.
Cuvée Rosé
wird in seiner originellen Flasche präsentiert, die durch ihre mit dem LP-Wappen markierte Form unverwechselbar ist. Er ist die Referenz unter den Rosé-Champagnern. Dieser Rosé-Champagner vermittelt das Gefühl, in einen Korb mit frisch gepflückten roten Früchten einzutauchen.
Die Rosé-Weine in der Champagne
Es gibt zwei Methoden, um Rosé-Champagner herzustellen: die Assemblage von Weißwein und Rotwein oder die Mazeration.
Welche Methode wird am häufigsten verwendet, um einen Rosé-Champagner herzustellen?
Die am weitesten verbreitete Methode in der Champagne ist der Rosé d’Assemblage, eine Technik, die nur in dieser AOC zu finden ist. Dabei wird eine kleine Menge stiller Rotwein, der aus Pinot Noir oder Meunier hergestellt wird, mit einem Weißwein gemischt, der aus der traditionellen Assemblage der Champagne stammt. Diese Technik verleiht dem Wein seine Rosé-Farbe.
Welche andere Methode gibt es, um einen Rosé-Champagner herzustellen?
Die andere Methode, die als Mazeration bezeichnet wird, ist ein selteneres Savoir-faire. Man lässt die Schalen der schwarzen Trauben in einem Mazerationstank mit dem Saft in Kontakt, um den aromatischen Ausdruck hervorzuheben und den natürlichen Pigmenten die Möglichkeit zu geben, den Wein zu färben. Nach der Mazeration wird der Saft abgezogen. Der Gärprozess bei niedriger Temperatur wird in einem in einem anderen Tank eingeleitet.
